Кипрская кухня – сытная, здоровая, вкусная еда

Кипрская кухня – простая, сытная, здоровая и невероятно вкусная. Она является одной из главных составляющих национальной культуры, а количество блюд, предлагаемых в местных заведениях, исчисляется десятками. Что стоит попробовать в первую очередь? Расскажем в этом обзоре.

Особенности кухни Кипра

В основе местного меню лежат традиции 3 кухонь – турецкой, традиционной греческой и средиземноморской. К числу главных ингредиентов можно смело отнести:

• Оливковое масло – на территории Кипра высаживают огромные оливковые рощи и производят натуральное масло самого высокого качества, поэтому оно присутствует почти во всех блюдах;
• Ягоды и фрукты – на острове растут клубника, апельсин разных сортов, инжир, киви, авокадо, карамбола, питахайя, виноград, момордика;
• Свежие овощи – рекомендуем попробовать блюда с артишоком, дикорастущей спаржей и фенхелем;
• Сыры. Местная кухня известна несколькими видами сыра – кефалотири, халлуми, анари и др. Их используют в процессе приготовления десертов и сандвичей;
• Специи, пряности и зелень. Национальные блюда Кипра пропитаны ароматами пряностей, характерных для средиземноморского региона. Это тмин, лаванда, орегано, лавовый лист, майоран. От Италии киприоты взяли корицу, базилик, рукколу, кардамон, мяту, кориандр и эстрагон, от Индии – имбирь и карри. При этом блюда получаются менее острыми,  ведь во время их приготовления практически не используют зиру и острый перец.

Пищу готовят на гриле или просто обжаривают. Не менее популярны и густые супы с добавлением большого количества чеснока, петрушки и йогурта. Кроме того кухня Кипра не обходится без мяса. Этот продукт можно без преувеличения назвать самым распространенным. Киприоты обожают свинину, баранину и крольчатину – их маринуют, коптят, тушат, жарят и т. д. Говядину едят реже, так как пастбищ очень мало и крупный рогатый скот практически не разводят.

Зато овощей и фруктов на Кипре хоть отбавляй. Склоны горы Троодос покрыты виноградниками, грушами, орехами, яблонями, фигами, гранатами и персиками. В окрестностях Лимасола можно увидеть целые плантации грейпфрутов и апельсинов, а вблизи известного Пафоса – бананов. Из овощей на острове выращивают лук, картофель, томаты, баклажаны, огурцы.

Еще одним ингредиентом, без которого невозможно представить национальную кухню острова, является мясо птиц. Их отлавливать нельзя, это карается законом, но многие спокойно его нарушают. В ход идут сети и обмазанные сливовым сиропом палочки-ловушки. Чаще всего истребляются совы, иволги, небольшие соколы, кукушки, сорокопуты. Особым деликатесом считаются славки-черноголовки, которых на Кипре называют амбелопулиями.

Национальные блюда Кипра

Если вы не знаете, что попробовать на Кипре, закажите блюда  традиционной кухни. Еда в ней отличается широким разнообразием  непревзойденным вкусом – понравится и вегетарианцам, и мясоедам. В меню местных кафе, закусочных и ресторанов представлен большой выбор супов, мясных деликатесов, морепродуктов, салатов, рыбы, самых разных овощей и экзотических фруктов. Опишем лишь основные – те, с которыми стоит познакомиться истинным гурманам.

Представляет собой набор из 20-30 закусок. Как правило, в него входят соусы, обжаренные кусочки овощей, рыба, копченая свиная вырезка, маринованные колбаски, виноградные листья, наполненные рисом с фаршем, омлеты с разными начинками, котлеты на гриле, тушеный кролик и т. д. В виде гарнира подают макароны, булгур, бобовые, картофель, питу (тонкие пресные лепешки с салатом и соусом дзадзики). Некоторые заведения готовят мезе только из мяса или рыбы. В любом случае еда получается очень сытной и калорийной.

Так называют традиционный для Кипра шашлык, приготовленный по уникальному рецепту и не имеющий аналогов в мире. Сувла и сувлаки – это  одно и то же блюдо. Разница только в размерах кусочков. Если для сувлы их режут крупно, то для сувлаки больше подойдут маленькие и аккуратные. Что любопытно, киприотам так и не удалось прийти к единому рецепту этого блюда. Кто-то перед приготовлением использует греческий йогурт, кто-то нет. Одни предпочитают баранину, другие – курицу либо свинину. Но есть один общий момент: шашлык здесь не маринуют и готовят на огне, поэтому он получается не таким сочным.

Перед подачей на стол на готовое блюдо выдавливают лимон, а сверху дополнительно поливают различными соусами. Традиционным дополнением к сувле и сувлаке станут твердые сыры и свежие овощи.

Еда на Кипре поражает обилием аппетитной мясной пищи. Одним из самых ярких ее представителей является традиционная шефталья – толстые рубленые котлетки, завернутые в коллагеновую оболочку. Их запекают в духовке, готовят на углях, обжаривают гриле или просто на сковороде. В зависимости от способа приготовления колбаски получаются более или менее жирными. Гарниром служат овощной салат, картошка-фри, свежеиспеченная пита, соус дзадзики и, конечно же, ломтики лимона. Считается, что именно он полностью раскрывает мясной вкус.

Чаще всего шефталью готовят зимой. К слову, в уличных закусочных она такая же вкусная и аппетитная, как и в ресторанах.

Читайте также: Погода по сезонам на Кипре — колда лучше отдыхать?

Гиросом называют одну из разновидностей уличной еды. По своей рецептуре и способу приготовления он напоминает нашу шаурму. Как правило, это пита, в которую завернута картошка-фри, нарезанная свинина и кусочки свежих овощей. Все это обильно поливается соусом – выходит сочно и вкусно. Если вы ищите быстрый и дешевый перекус, гирос станет отличным выбором. Им с удовольствием лакомятся и туристы, и местные жители.

Фирменный суп, который можно попробовать в заведении или приготовить самостоятельно. В его основе лежат козье молоко, мелко дробленный булгур и сок лимона. Молоко подогревают, вливают лимонный сок и ждут отделения сыворотки. Затем засыпают крупу. Она впитывает жидкость и мгновенно набухает. Из этой густой массы формируют колбаски, которые затем высушивают на солнце. Такой полуфабрикат и называют траханой.

Чтобы получился суп, колбаски заливают на ночь крутым кипятком. Утром воду сливают, а саму крупу проваривают в курином бульоне. Затем в почти готовый суп добавляют тертый халлуми и отварную курицу. Томят еще минут 10. Традиционное блюдо можно подавать к столу!

Простая вкусная еда, известная еще со времен завоевания острова османами. Под этим замысловатым названием скрывается баранья нога с печеной картошкой, свежей зеленью и специями. В оригинальном рецепте для приготовления клефтико используют печи фурно, но многие хозяйки обходятся духовкой. Блюдо можно попробовать отдельно или в составе мезе. Готовое мясо обильно поливают соком лимона.

В переводе с греческого слово «клефтико» означает «краденое мясо». Согласно древнему поверью пастухи, укравшие козу из стада, спрятали ее тушку в яму, а сверху разожгли огонь. В результате нога пропеклась под землей и оказалась настолько аппетитной, что рецепт ее приготовления разошелся по округе, а позже – и по всему Кипру. С тех пор любое блюдо, которое долго запекают в закрытом пространстве, стали называть клефтико.

Еще одно мясное блюдо, которое подают исключительно на Кипре. Афелия – небольшие кусочки свинины, которые часами замачивали в сухом красном вине с добавлением кориандра и других ароматных специй. После этого их немного обжаривают на сковороде, добавляют маринад и тушат до полной готовности. Обычно афелию подают с кашами и подливкой из натурального йогурта.

Многие кипрские блюда были заимствованы у других народов – например, у греков. Одним из них является стифадо. Его готовят из мяса и большого количества жареного лука. По желанию можно использовать курятину, кролика или говядину. Иногда вместо них берут осьминогов. Все это щедро приправляют специями, чесноком, винным маринадом и соком томатов.

Booking.com

Еда с оригинальным вкусом, но без определенного рецепта. В самом простом варианте это обжаренный свиной фарш. В более сложной рецептуре в него бросают и другие компоненты – например, грибы, синие, картошку, томаты, тертый сыр.

Кипр – островное государство, поэтому местная кухня изобилует вкуснейшими рыбными блюдами и морепродуктами. Можно заказать тунца, гопу, ципуру, соркоса и рыбу-меч. Из свежих морепродуктов рекомендуем попробовать мидий, устриц, креветок, жареных во фритюре кальмаров. Рыбу готовят в духовке, жарят на сковородке или гриле. Креветки и мидии сдабривают смесью томатов и сыра фета, осьминогов маринуют и отправляют на огонь.

Один из видов долмы (также является блюдом турецкой кухни) – виноградных листьев, в которые завернута смесь из помидоров, лука, риса, пряных трав и фарша или мелко нарубленного мяса. На территорию Кипра это блюдо привезли османы около 500 лет назад. Оно не только прижилось, но и легло в основу национального меню.

Продукты, которые производят на Кипре

Во время отдыха на Кипре попробуйте продукты местного производства и захватите их с собой в качестве сувенира.

Основную часть напитков изготавливают из нескольких сортов местного винограда:

• Ксинистери – белый виноград, который отлично подходит для молодых светлых вин;
• Мавро – под этот сорт отдана половина виноградников на Кипре. С  греческого его название переводится как «черный». При этом готовый напиток, приготовленный из мавро, имеет бурый оттенок;
• Офтальмо – виноград красного цвета, выращивается в ограниченных  количествах;
• Маратефтико – уникальный красный сорт с очень ярким ароматом. Не может похвастаться такой высокой урожайностью, как предыдущие сорта, поэтому стоит дороже. Впрочем, качество вина также значительно выше.

Растут на Кипре и импортные виды винограда. К ним можно отнести всемирно известный совиньон, шардоне, рислинг, кариньян. Не меньший спрос у виноделов имеют каберне, шираз, сэнсо, аликант буше, гренаш.

Стоит отметить, что традиции виноделия на острове зародились около 4 тысяч лет назад, а напитки местного производства поставлялись даже императорам Рима и фараонам Древнего Египта. Сейчас под виноградники выделено до 5 тыс. га земли, что позволяет производить красные, белые, розовые, мускатные и ароматизированные вина, а также портвейн, малагу и херес. В другие страны Кипр поставляет 75% продукции. Среди них такие легендарные марки, как Commandaria, Bellapais, Othello, Aphrodite.

Визитной карточкой страны считается сыр халлуми, который готовят из двух видов молока – козьего и овечьего. Он относится к твердым сортам, но совсем на них не похож. Сверху халлуми покрыт тонкой хрустящей корочкой, а внутри – нежный и мягкий. А самое главное, его можно запекать, жарить на гриле и сковороде, он не расплавится. Почти так же популярен и сыр анари. Его едят на завтрак с медом и добавляют в букерью (кипрская выпечка), соусы или же пасту.

Эти продукты можно назвать чуть ли не самым распространенным сувениром, который туристы везут с собой с Кипра. И в этом нет ничего удивительного, ведь и оливки, и масло лежат в основе национальной кухни. При этом последнее может иметь самое разное качество. Если дерево росло в предгорных и горных районах, масло выходит более жидким и чистым. Из оливы, собранной на равнинной местности, продукт получается гуще. При покупке масла обязательно пробуйте его на вкус: действительно классный продукт имеет насыщенный вкус и не отдает кислинкой.

Густая кунжутная паста с луком, чесноком и различными специями. Чаще всего входит в состав основных блюд и соусов для закусок или салатов, но может подаваться и отдельно. Очень вкусно и полезно.

Как видите, кипрская кухня предлагает массу блюд, которые следует обязательно попробовать. Будьте уверены, поездка на Кипр получится не только интересной, но и очень аппетитной.

Видео: как готовят традиционные кипрские блюда и что собой представляет островная кухня. Посмотрите обязательно!

Автор: Ольга Шейко