Тайская кухня: какие национальные блюда стоит попробовать

Тайская кухня — одна из самых ярких и узнаваемых в Азии. Ее главная особенность — баланс сразу нескольких вкусов: острого, кислого, сладкого и соленого в одном блюде. В основе тайской еды чаще всего лежат рис, лапша, курица, свинина, морепродукты, свежие травы, пасты карри, лайм, рыбный соус, кокосовое молоко, чеснок и чили.

Во время поездки многие туристы заранее ищут, что попробовать в Таиланде, какие блюда попробовать в Таиланде в первую очередь и что из еды попробовать в Таиланде, чтобы лучше познакомиться со страной через местную гастрономию. Есть здесь можно и в уличных макашницах, и на рынках, и в обычных кафе, и в ресторанах. Причем именно уличная еда часто оказывается одной из самых вкусных.

Если вы не любите острое, тайская кухня все равно не станет проблемой: в стране много блюд со сливочными, мягкими и умеренно пряными вкусами, а остроту во многих местах можно попросить уменьшить. Дополнительно советуем посмотреть, где вкусно поесть на Патонге, и узнать, какие рынки Пхукета стоит посетить.

Содержание

Особенности тайской кухни

Традиционная тайская кухня не сводится только к остроте, как думают многие туристы перед первой поездкой. На самом деле она строится на сочетании контрастных вкусов и текстур: хрустящие овощи, мягкая лапша, ароматные травы, кислинка лайма, солоноватость рыбного соуса и сливочность кокосового молока. В разных регионах страны есть свои акценты: на юге популярнее блюда с морепродуктами и более выраженной остротой, а на севере — более насыщенные и уютные блюда вроде Khao Soi. Если вы планируете поездку по северу, можно дополнительно почитать про Чиангмай и Чианг Рай.

Еще одна важная особенность — тайская кухня очень живая и повседневная. Еду здесь часто покупают не только в ресторанах, но и на рынках, фудкортах и уличных лотках. Именно поэтому знакомство с тайскими блюдами — это не только про гастрономию, но и про атмосферу страны. В Бангкоке, на Пхукете, в Паттайе и на островах рынки и стритфуд — важная часть путешествия. Для этого пригодятся и статьи про Бангкок, и про рынки Паттайи.

Что обязательно попробовать в Таиланде

Если времени мало и хочется понять, что попробовать в Таиланде в первую очередь, начните с этих блюд. Это популярные блюда Таиланда, с которых удобнее всего начинать знакомство с местной едой.

• Том Ям
• Том Кха
• Пад Тай
• Зеленое карри
• Пананг карри
• Массаман карри
• Кхао Пхат
• Khao Soi
• Сом Там
• Манго с клейким рисом

Именно эти национальные блюда Таиланда чаще всего становятся первым гастрономическим знакомством со страной и лучше всего передают характер местной кухни — от яркой остроты и кислинки до мягких кокосовых и пряных вкусов.

Если вы хотите заранее лучше разобраться в тайской гастрономии и популярных форматах местной еды, можно также посмотреть официальный гид по local food в Таиланде.

Цены на еду в Таиланде

Один из плюсов тайской кухни — она может быть очень доступной. На уличных рынках и в локальных кафе многие блюда стоят недорого, а вот в туристических районах Пхукета, Самуи, Паттайи и в популярных ресторанах цены обычно выше.

• Пад Тай — 50–120 бат
• Том Ям — 80–200 бат
• Том Кха — 80–180 бат
• Кхао Пхат — 50–120 бат
• Зеленое или Пананг карри — 80–180 бат
• Сом Там — 40–100 бат
• Спринг-роллы — 40–120 бат
• Манго с клейким рисом — 60–150 бат
• Роти — 30–80 бат
• Кокосовое мороженое — 50–120 бат

В уличных макашницах и на рынках цены обычно ниже, а в туристических кафе и ресторанах — выше. На островах и в курортных зонах стоимость еды тоже часто выше, чем в Бангкоке или в локальных районах материкового Таиланда. Перед поездкой можно также посмотреть материалы про рынки Паттайи и ночные рынки Пхукета, где тоже можно попробовать много местной еды.

Первые блюда

Том Ям

Том Ям — пожалуй, самое известное блюдо тайской кухни. Это острый и кислый суп с ярким ароматом лемонграсса, лайма, галангала и чили. Чаще всего туристы пробуют вариант с креветками — Tom Yum Goong, но встречаются и версии с курицей, рыбой или морепродуктами. В хорошем Том Яме важен не только острый вкус, но и характерная свежая цитрусовая нота. Обычно его подают отдельно или вместе с рисом, который помогает смягчить остроту. Том Ям по праву считается одним из главных символов тайской кухни.

Том Кха

Тем, кто хочет познакомиться с тайской кухней, но не любит слишком острые блюда, стоит попробовать Том Кха. Этот суп тоже готовят с традиционными тайскими травами, но благодаря кокосовому молоку он получается более мягким, сливочным и деликатным. Самый известный вариант — Tom Kha Gai с курицей, хотя в меню встречаются и версии с морепродуктами. Вкус у него пряный, слегка сладковатый и гораздо спокойнее, чем у Том Яма.

Кенг Сом с овощами и креветками

Кислые супы и карри в Таиланде тоже очень популярны, хотя туристы знают о них меньше. Один из таких вариантов — Kaeng Som, остро-кислый суп или карри с овощами и морепродуктами. В разных регионах страны его готовят по-своему, но общая идея одна: насыщенный бульон, овощи и выразительный вкус без сливочной кокосовой базы. Это хороший вариант для тех, кто хочет попробовать не только самые туристические блюда, но и что-то более локальное.

Основные блюда

Тайская кухня предлагает огромный выбор горячих блюд на основе риса, лапши, курицы, мяса, рыбы и морепродуктов. Среди них есть и острые варианты с карри, и более универсальная еда, которая обычно нравится большинству туристов с первого раза. Именно здесь собраны самые известные блюда тайской кухни, которые чаще всего рекомендуют попробовать в поездке.

Пад Тай

Пад Тай — одно из самых известных блюд Таиланда и, возможно, самая понятная для большинства путешественников тайская еда. Это обжаренная рисовая лапша с яйцом, ростками фасоли, соусом, лаймом и добавками на выбор: курицей, креветками, свининой, тофу или морепродуктами. В классическом вкусе Пад Тая есть баланс сладости, солоноватости, кислинки и легкой копченой ноты от жарки.

Зеленое карри

Green Curry, или Gaeng Keow Wan, — одно из самых ароматных блюд тайской кухни. Его готовят на основе зеленой пасты карри и кокосового молока, а внутрь добавляют курицу, овощи, баклажаны, базилик и иногда морепродукты. Несмотря на сливочную текстуру, блюдо часто получается довольно острым. Обычно его едят с белым рисом, который отлично уравновешивает насыщенный соус.

Пананг карри

Пананг карри — более густой и насыщенный вариант тайского карри с мягкой сливочной текстурой. В нем меньше бульонности, чем в зеленом или красном карри, а вкус обычно глубже и чуть сладковатее. Его часто готовят с курицей или говядиной и подают с рисом. Пананг хорошо подходит тем, кто хочет попробовать карри, но предпочитает более плотный и уютный вкус без слишком выраженной кислоты.

Массаман карри

Массаман карри часто советуют тем, кто только начинает знакомство с тайской кухней. В нем меньше остроты и больше теплых пряных нот. Обычно в блюдо входят мясо, картофель, кокосовое молоко и ароматная паста карри. По вкусу оно действительно ближе к насыщенному мягкому рагу, поэтому нравится даже тем, кто в целом осторожно относится к азиатской еде.

Кхао Пхат

Кхао Пхат — тайский жареный рис, простое, очень популярное и удобное блюдо на каждый день. Его готовят с чесноком, луком, яйцом, овощами и добавляют курицу, креветки, краба или свинину. Часто подают с долькой лайма, ломтиками огурца и соусами. Это хороший выбор для тех, кто хочет что-то знакомое и не слишком острое. На фудкортах и в обычных кафе Кхао Пхат встречается почти везде.

Khao Soi

Khao Soi — знаковое блюдо северного Таиланда, прежде всего Чиангмая. Это яичная лапша в насыщенном кокосово-карри бульоне, сверху — хрустящая жареная лапша, а рядом обычно подают лайм, маринованные овощи и лук. Если собираетесь на север страны, обязательно оставьте это блюдо в списке must try. А перед поездкой можно посмотреть материалы про Чиангмай и Чианг Рай.

Рыба на гриле в соли

Любителям морепродуктов стоит попробовать и тайскую рыбу на гриле в соли. Обычно ее готовят целиком, с начинкой из трав и ароматных добавок, а подают с соусами, зеленью и овощами. За грубой соляной коркой часто скрывается очень нежное и сочное мясо. Это популярный формат ужина в прибрежных районах и на ночных рынках. Особенно уместно искать такое блюдо на островах и на Пхукете. В этом плане пригодятся статьи про Банг Тао и Патонг.

Gai Pad Med Mamuang

Gai Pad Med Mamuang — это курица, обжаренная с кешью, овощами и соусом. Блюдо очень популярно среди туристов, потому что оно обычно не слишком острое, но при этом ароматное и насыщенное. Если вы не любите морепродукты и не хотите сразу начинать с экстремально острых вкусов, это один из самых удачных вариантов для первого знакомства с тайской кухней.

Салаты и закуски

В тайской кухне много ярких салатов и закусок, которые хорошо передают характер местной еды: свежесть, остроту, кислинку и хрустящую текстуру. Некоторые из них могут показаться непривычными, но именно они часто становятся самыми запоминающимися. Такие тайские блюда особенно интересно пробовать на рынках и в локальных кафе.

Сом Там

Сом Там — знаменитый тайский салат из зеленой папайи. Его готовят в ступке, сочетая зеленую папайю, чеснок, чили, помидоры, фасоль, лайм, рыбный соус, арахис и другие ингредиенты в зависимости от рецепта. Вариаций у блюда очень много: с крабом, с морепродуктами, с фруктами. Сом Там — одно из самых характерных и ярких блюд Таиланда, но нужно учитывать, что он часто бывает действительно острым.

Спринг-роллы

Спринг-роллы — легкая и понятная закуска, которую охотно заказывают и туристы, и местные. Внутри могут быть овощи, лапша, креветки, курица или смешанная начинка. Их подают либо свежими, либо обжаренными до хрустящей корочки. Это хороший вариант перекуса или закуски к основному блюду, особенно если хочется чего-то менее острого.

Десерты

Во время путешествия по Таиланду обязательно стоит попробовать и местные десерты. Здесь много блюд на основе кокоса, риса, фруктов и сладких соусов, а сами десерты часто выглядят так же эффектно, как и вкусны. Тайские десерты — это отдельная часть гастрономического опыта, которую точно не стоит пропускать.

Манго с клейким рисом

Mango Sticky Rice, или манго с клейким рисом, — один из самых популярных тайских десертов. Он состоит из нескольких простых компонентов: спелого манго, сладкого клейкого риса и кокосового соуса, но именно это сочетание делает его таким узнаваемым. Для многих туристов это лучший десерт Таиланда и одно из тех блюд, которые хочется повторить еще не раз за поездку.

Роти

Тайские роти — это тонкие жареные блинчики с разными начинками и топпингами. Чаще всего туристы встречают вариант с бананом и сгущенным молоком, но бывают и версии с шоколадом, яйцом или даже солеными ингредиентами. Хотя у блюда не тайское происхождение, в Таиланде оно давно стало привычной частью уличной еды и очень популярным десертом.

Кокосовое мороженое

Кокосовое мороженое в Таиланде часто подают очень эффектно — в половинке кокоса, с мякотью, сиропами, сладким рисом, желе или бобами. Это освежающий десерт, который особенно приятно есть в жаркий день после прогулки по рынку или пляжу. На туристических курортах он встречается очень часто, особенно в популярных районах Пхукета, о которых можно почитать отдельно в статьях про Патонг и Банг Тао.

Фрукты Таиланда

Таиланд — это еще и фруктовая страна. На рынках и в магазинах легко найти десятки видов фруктов, от привычного манго до более экзотических вариантов, которые многие пробуют впервые именно здесь. За фруктами особенно удобно идти на локальные рынки, и для Пхукета у тебя уже есть подходящая статья: ночные, рыбные и продуктовые рынки Пхукета. Также может пригодиться материал что можно привезти из Таиланда.

Дуриан

Дуриан — самый известный и самый спорный фрукт Таиланда. Его либо обожают, либо не переносят. У него очень сильный запах, из-за которого дуриан часто запрещают приносить в отели и общественный транспорт, но вкус при этом многим кажется нежным, сладким и сливочным. Даже если дуриан вам не понравится, попробовать его в Таиланде хотя бы раз многим все равно интересно.

Манго

Манго — один из самых любимых фруктов у туристов. В Таиланде его едят просто так, добавляют в десерты и используют в напитках. Спелое тайское манго сладкое, сочное и ароматное, поэтому многие считают именно его лучшим фруктом страны. Особенно хорошо оно раскрывается в десерте Mango Sticky Rice.

Мангустин

Мангустин часто называют одним из самых приятных тайских фруктов. Под плотной темной кожурой скрываются белые дольки с мягким кисло-сладким вкусом. Этот фрукт нравится даже тем, кто осторожно относится к экзотике.

Драгон-фрут

Питахайя, или драгон-фрут, выглядит эффектнее, чем ощущается на вкус. У нее красивая яркая кожура и светлая мякоть с мелкими семенами, но вкус обычно довольно мягкий и нейтральный. Это тот фрукт, который многие покупают из-за внешнего вида и ради нового опыта.

Папайя

Папайя широко используется и как фрукт, и как ингредиент в тайской кухне. Именно зеленая папайя идет в Сом Там, а спелую едят просто так. Это один из самых распространенных фруктов в стране.

Маракуйя

Небольшой фрукт с ароматной сладко-кислой мякотью, который хорошо освежает в жару. Маракуйю часто используют и в напитках, и в десертах.

Саподилла

Саподилла — менее известный, но интересный фрукт с мягкой сладкой мякотью, во вкусе которой можно уловить карамельные и сливочные нотки.

Лонган

Лонган представляет собой небольшой фрукт с тонкой коричневой кожурой и светлой полупрозрачной мякотью. На вкус он сладкий и нежный. Косточку внутри есть нельзя.

Джекфрут

Джекфрут — крупный тропический плод с плотной кожурой и желтой ароматной мякотью. Его едят свежим, добавляют в десерты и иногда используют в местной кухне.

Рамбутан

Рамбутан — один из самых популярных фруктов не только в Таиланде, но и во всей Юго-Восточной Азии. Под яркой «волосатой» кожурой скрывается сочная белая мякоть со сладким вкусом. Внутри есть косточка, поэтому есть фрукт нужно аккуратно.

Алкогольные напитки

С лучшими блюдами тайской кухни мы уже познакомились, и теперь можно коротко сказать о популярных алкогольных напитках. В Таиланде довольно большой выбор местного алкоголя, а среди туристов чаще всего вспоминают несколько давно известных брендов.

Пиво Chang

Chang — один из самых известных тайских пивных брендов, знакомый практически всем, кто был в стране. Его легко найти в магазинах, барах, кафе и ресторанах по всему Таиланду. Для многих туристов именно Chang становится самым узнаваемым местным пивом.

Ром SangSom

SangSom — популярный тайский ром, который часто встречается в магазинах, барах и в составе местных коктейлей. Его нередко покупают и как недорогой алкогольный сувенир из Таиланда.

Советы туристам

Если вы впервые едете в Таиланд и хотите без стресса познакомиться с местной кухней, лучше начинать с Пад Тая, Кхао Пхата, Том Кха, Массаман карри и курицы с кешью. Это более понятные и мягкие блюда.

Том Ям, Сом Там и многие варианты карри уже лучше пробовать постепенно, особенно если вы обычно не едите очень острое.

За самой атмосферной едой часто стоит идти не в дорогой ресторан, а на рынок, фудкорт или в простое кафе, где много местных. В туристических районах Пхукета, Бангкока и Паттайи такие места найти несложно. Для подготовки к поездке могут пригодиться и статьи про шоппинг на Пхукете, про Каосан Роуд в Бангкоке, про метро Бангкока, а также про рынки Паттайи и ночные рынки Пхукета.

FAQ

Какая еда в Таиланде самая популярная?

Среди самых популярных блюд тайской кухни чаще всего называют Том Ям, Пад Тай, Сом Там, зеленое карри и Khao Soi.

Какие блюда попробовать в Таиланде в первую очередь?

Если вы не знаете, какие блюда попробовать в Таиланде в первую очередь, начните с Том Яма, Пад Тая, Том Кха, Кхао Пхата, зеленого карри и манго с клейким рисом. Это самые узнаваемые блюда тайской кухни, которые хорошо подходят для первого знакомства.

Что попробовать в Таиланде, если не любишь острое?

Начните с Том Кха, Пад Тая, Кхао Пхата, курицы с кешью и Массаман карри. Эти блюда обычно мягче и понятнее по вкусу, чем острые салаты и супы.

Правда ли, что вся тайская кухня очень острая?

Нет, не вся. В тайской кухне действительно много острых блюд, но также хватает мягких, сливочных и умеренно пряных вариантов. Особенно это касается блюд на кокосовом молоке и части блюд из риса и лапши.

Где лучше пробовать тайскую еду — на рынке или в ресторане?

И там, и там. Но именно рынки, фудкорты и простые локальные кафе часто дают самый интересный гастрономический опыт. В туристических районах Пхукета и Паттайи это особенно удобно.

Какие фрукты обязательно попробовать в Таиланде?

Манго, мангустин, рамбутан, джекфрут, маракуйю и, если хочется экзотики, дуриан.

Вывод

Тайская кухня — это не просто еда, а важная часть путешествия по Таиланду. Она яркая, ароматная, разнообразная и совсем не ограничивается только острыми блюдами. Здесь можно найти и насыщенные супы, и понятную лапшу, и необычные салаты, и отличные десерты, и огромное количество фруктов.

Если вы думаете, что попробовать в Таиланде в первую очередь, какие блюда попробовать в Таиланде и что из еды попробовать в Таиланде, начните с Том Яма, Пад Тая, Том Кха, зеленого карри, Сом Тама и манго с клейким рисом — а дальше уже ориентируйтесь на свои вкусы и смелость.