Национальная израильская кухня – 12 традиционных блюд

Израильская кухня — это смесь ближневосточных, средиземноморских, еврейских и арабских традиций. В одном квартале Тель-Авива можно встретить йеменский джахнун, иракский сабих, марокканскую шакшуку и восточноевропейский форшмак.

При этом еда в Израиле сильно отличается от того, что многие ожидают увидеть. Здесь редко делают тяжёлые сливочные соусы, почти везде много свежих овощей, тахини, оливкового масла и специй. Даже обычный фалафель часто подают с десятком салатов и маринованных овощей.

Эта статья поможет понять, что действительно стоит попробовать в Израиле, какие блюда считаются местной классикой и почему многие туристы начинают скучать по израильскому хумусу уже через несколько дней после поездки.

Если коротко

Если хотите быстро познакомиться с израильской кухней, попробуйте хотя бы:

• хумус;
• фалафель;
• шакшуку;
• сабих;
• джахнун;
• кнафе.

Лучше всего делать это не в сетевых кафе возле туристических достопримечательностей, а на рынках, в маленьких семейных заведениях и локальных хумусиях.

И ещё один нюанс: израильская кухня намного сытнее, чем кажется по фотографиям. Особенно летом туристы часто заказывают слишком много еды сразу, а потом тяжело переносят жару после плотного обеда.

Израильская национальная кухня – особенности

Израильская кухня относится к средиземноморскому типу питания. Здесь много овощей, бобовых, зелени, рыбы, оливкового масла и свежего хлеба. Но главное отличие — сильное смешение кухонь разных еврейских общин.

Условно национальную кухню Израиля делят на две большие группы:

• ашкеназскую;
• сефардскую.

Ашкеназы — потомки евреев из Центральной и Восточной Европы. Отсюда в Израиль пришли форшмак, куриный бульон, цимес, кугель и разные блюда из рыбы. Сефардская кухня более ближневосточная: много специй, тахини, овощей, бобовых и остроты.

Кроме этого, на современную израильскую кухню очень сильно повлияла арабская гастрономия. Многие блюда, которые туристы считают «типично израильскими», на самом деле имеют ближневосточные корни — например, хумус, шакшука или фалафель.

Кошерная еда

Отдельная особенность — кашрут. Даже туристы быстро замечают, что в некоторых кафе нет чизбургеров, а в гостиницах на завтраке могут полностью отсутствовать мясные блюда.

Главные правила кашрута:

• не смешивать мясное и молочное;
• не употреблять свинину;
• не есть морепродукты без чешуи и плавников;
• использовать отдельную посуду для молочных и мясных продуктов.

При этом сегодня Израиль уже нельзя назвать полностью строго кошерной страной. В Тель-Авиве хватает некошерных ресторанов, баров и кафе с морепродуктами. А вот в Иерусалиме или религиозных районах ситуация совсем другая — особенно в шаббат.

Туристы часто удивляются ещё одной особенности: в Израиле огромные порции мезе и салатов. Даже если заказать одно основное блюдо, на столе легко может оказаться 5–10 маленьких закусок.

Что попробовать в Израиле из еды

Хумус

Хумус — это не просто закуска, а почти отдельная часть культуры. Многие местные жители готовы спорить часами, где в городе готовят «правильный» хумус.

В Израиле его обычно подают тёплым, с оливковым маслом, паприкой, тахини и питой. В туристических местах хумус часто делают более гладким и нейтральным по вкусу, а вот в маленьких хумусиях он бывает густым, очень насыщенным и тяжёлым.

Важно понимать: настоящий израильский хумус — это полноценная еда, а не маленькая закуска. После большой тарелки с питой многие уже не хотят ничего заказывать дальше.

Самые популярные варианты:

• масабаха — с целыми зёрнами нута;
• хумус с грибами;
• хумус с мясом;
• хумус с фуль — пастой из бобов.

Лучше всего пробовать хумус утром или днём. К вечеру во многих популярных заведениях он уже заканчивается.

Фалафель

Фалафель — самый узнаваемый израильский стритфуд. Это шарики из нута или бобов, обжаренные во фритюре.

Но вкус фалафеля в Израиле сильно зависит от места. В дешёвых туристических точках он часто сухой и слишком жирный. Хороший фалафель внутри остаётся мягким и зелёным из-за большого количества зелени.

Обычно его подают в пите вместе с:

• тахини;
• маринованными овощами;
• острым соусом;
• капустным салатом;
• амбой — соусом из манго.

Главная проблема летом — фалафель очень тяжёлый в жару. После него многим сложно долго гулять по старому Яффо или Иерусалиму при +35°C.

Шакшука

Шакшука давно стала одним из гастрономических символов Израиля, хотя пришла сюда из Северной Африки вместе с евреями Магриба.

Классическая шакшука — это яйца в густом томатном соусе с перцем, луком и специями. Но в Израиле десятки вариаций:

• с сыром фета;
• с баклажанами;
• с колбасками мергез;
• с острым зелёным перцем;
• с тахини сверху.

Лучше всего пробовать шакшуку на израильском завтраке. В хороших кафе её приносят прямо в горячей сковороде вместе с хлебом, салатом и несколькими намазками.

Туристы часто недооценивают размер порции: одной шакшуки часто хватает на двоих.

Сабих

Сабих — один из самых недооценённых видов израильского стритфуда. Это пита с жареными баклажанами, яйцом, салатом, тахини и амбой. Блюдо пришло из иракской еврейской кухни.

На первый взгляд сочетание кажется странным, но именно сабих многие местные жители считают более интересным вариантом, чем обычный фалафель.

Главная особенность — жареные баклажаны впитывают очень много масла. Поэтому хороший сабих не должен буквально течь жиром.

Лучшие сабихи обычно находятся не в туристических районах, а в старых локальных заведениях Рамат-Гана, Холона и южного Тель-Авива.

Многие лучшие хумусии, сабихи и небольшие стритфуд-заведения находятся именно в старых районах и южной части города. Если планируете гастрономическую прогулку, посмотрите также подборку главных достопримечательностей Тель-Авива.

Бурекас

Бурекас — популярная выпечка из слоёного теста с разными начинками:

• сыр;
• картофель;
• грибы;
• шпинат;
• баклажаны.

В Израиле бурекасы продаются почти в каждой пекарне и на заправках. Их часто берут в дорогу или на быстрый завтрак.

Самые вкусные варианты обычно готовят в небольших семейных пекарнях, а не в сетевых кафе.

Джахнун

Йеменский джахнун выглядит очень необычно для туристов. Это медленно запечённое тесто, которое готовят всю ночь.

Традиционно джахнун едят утром в шаббат вместе с:

• томатным соусом;
• яйцом;
• схугом — острым соусом.

Блюдо очень сытное и довольно жирное. После него многие впервые понимают, насколько калорийной может быть ближневосточная кухня.

Шаурма

Израильская шаурма отличается от привычной европейской версии. Здесь редко используют тяжёлые майонезные соусы, зато почти всегда добавляют тахини, амбу, салаты и маринованные овощи.

Самые популярные варианты мяса:

• индейка;
• курица;
• баранина;
• говядина.

Во многих местах можно выбрать микс сразу из нескольких видов мяса.

Бабагануш

Баклажаны можно смело назвать национальным овощем Израиля, блюда из них готовят разными способами, на завтрак, обед и ужин. Чаще всего баклажаны обжаривают на открытом огне, чтобы появился привкус дымка, а подают еду с соусом из йогурта и зелень.

Что касается блюда бабагануш – это паштет, приготовленный из баклажанов, с добавлением пасты из кунжутных семечек, лимонного сока. Еду подают вместе с питой. Многие хозяйки готовят бабагануш в домашних условиях.

Форшмак

Форшмак пришёл в Израиль вместе с ашкеназскими евреями из Восточной Европы. Это закуска из сельди, яиц и лука.

Сегодня форшмак уже не так популярен среди молодёжи, как хумус или шакшука, но его всё ещё можно встретить в старых еврейских ресторанах Иерусалима и Тель-Авива.

Кнафе

Кнафе — один из самых популярных десертов в Израиле и арабских городах страны. Это горячий десерт из тонкого теста кадаиф, мягкого сыра и сладкого сиропа.

Лучший кнафе обычно делают в арабских районах Акко, Назарета и Яффо.

Малауах

Малауах — ещё одно йеменское блюдо. Это жареная слоёная лепёшка, которую подают с томатами, яйцом и острыми соусами.

На завтрак малауах очень популярен, но туристам стоит учитывать: после него сложно долго гулять в жаркую погоду.

Израильский завтрак

Израильский завтрак — это не одно блюдо, а целый набор еды:

• яйца;
• салаты;
• сыры;
• оливки;
• намазки;
• рыба;
• свежий хлеб;
• кофе и соки.

В хороших гостиницах завтраки в Израиле действительно очень сильные. Иногда они настолько большие, что туристы потом пропускают обед.

Многие туристы после поездки пытаются привезти домой не только специи и тахини, но и местные сладости, кофе, халву или финики. Подробнее о том, что действительно стоит покупать, читайте в статье что привезти из Израиля.

Что может не понравиться туристам

Несмотря на популярность израильской кухни, некоторым туристам она подходит не полностью.

Чаще всего жалуются на такие моменты:

• слишком много тахини почти в каждом блюде;
• очень тяжёлая еда в жару;
• большое количество жареного;
• избыток солёных и маринованных овощей;
• острая амба и схуг, к которым многие не привыкли;
• высокие цены в туристических районах Тель-Авива и Иерусалима.

Кроме того, туристы иногда ожидают более разнообразного мяса или морепродуктов, но в обычных кафе часто доминируют именно пита, хумус, салаты и блюда из нута.

Ещё одна неожиданность для многих — израильский сервис. В популярных заведениях официанты могут работать очень быстро и довольно резко, особенно в часы пик. Это нормально для местного ритма, но часть туристов воспринимает такую подачу как грубость.

Сколько стоит еда в Израиле в 2026 году

Блюдо	Средняя цена
Фалафель в пите	25–40 ₪
Шаурма	45–70 ₪
Шакшука	45–65 ₪
Хумус	35–60 ₪
Сабих	30–45 ₪
Бурекас	12–25 ₪

В Тель-Авиве цены обычно выше, чем в Беэр-Шеве или Акко. Самая дорогая еда — в туристических районах у моря и возле рынков Кармель и Махане Иегуда.

Одно из лучших мест для знакомства с израильской кухней — рынок Махане Иегуда в Иерусалиме. Здесь можно попробовать хумус, шакшуку, бурекасы, кнафе и десятки видов уличной еды в одном месте. Актуальные события и список заведений можно посмотреть на официальном сайте рынка Махане Иегуда.

В Хайфе еда и кафе часто немного дешевле, чем в центральных районах Тель-Авива, а туристов заметно меньше. Подробнее о городе можно почитать в статье про Хайфу в Израиле.

Что стоит знать туристам заранее

1. Если планируете активно пробовать местную кухню, лучше не составлять слишком плотную программу на середину дня. Израильская еда часто оказывается намного тяжелее, чем ожидают туристы, особенно летом.
2. Также важно учитывать шаббат. С вечера пятницы до вечера субботы часть кафе и ресторанов закрывается, особенно в Иерусалиме и религиозных районах. Зато в Тель-Авиве многие заведения продолжают работать.
3. И ещё одна особенность: в Израиле не всегда принято быстро освобождать столик после еды. В кафе люди могут сидеть по часу-полтора даже после завтрака, поэтому в популярных местах утром и вечером бывают очереди.
4. Также важно учитывать еврейские праздники и шаббат: в некоторые дни часть ресторанов, магазинов и общественного транспорта может не работать. Подробнее об этом можно прочитать в статье про главные праздники Израиля.