Болонья гастрономическая: что попробовать и где поесть

Болонья — одно из лучших направлений в Италии, если вы хотите понять, что поесть в Болонье и почему кухня Болоньи считается одной из самых насыщенных и вкусных в стране.

Это город Италии с глубокими гастрономическими традициями, где блюда передаются из поколения в поколение, а продукты готовят вручную по старинным рецептам.

Этот гастрономический гид Болонья поможет вам разобраться, что попробовать в Болонье, где поесть и какие традиционные блюда Болоньи включить в путешествие.

Почему Болонья — гастрономическая столица Италии

Болонья находится в регионе Эмилия-Романья — одном из самых богатых продовольственных регионов Европы. Здесь зародились десятки знаменитых итальянских продуктов.

• Пармиджано Реджано — выдержанный твёрдый сыр с ореховым вкусом, созревающий минимум 12 месяцев.
• Прошутто ди Парма — нежная ветчина, выдерживаемая в природном микроклимате холмов Пармы.
• Бальзамический уксус из Модены — густой и сладковатый, выдерживаемый в дубовых бочках десятилетиями.
• Мортаделла IGP — знаменитая болонская колбаса с мягким вкусом.
• Тортеллини и тальятелле — классическая паста ручной работы.
• Вина Lambrusco и Pignoletto — фирменные напитки региона.

Кухня Болоньи напрямую связана с продуктами региона Эмилия-Романья, и именно здесь появились многие традиционные блюда Болоньи, которые сегодня считаются лучшими блюдами Болоньи и обязательны к дегустации.

Болоньцы говорят: «Хотите понять Италию — начните с кухни Болоньи.»

Топ-10 блюд, которые обязательно нужно попробовать в Болонье

Свежая яичная паста подается с густым мясным рагу, которое тушится несколько часов. Соус получается насыщенным и ароматным. В Болонье рагу едят только с тальятелле.

Зелёные шпинатные листы лазаньи подаются с рагу болоньезе и соусом бешамель. Мягкое и очень насыщенное блюдо.

Нежная, ароматная колбаса, являющаяся одним из символов кухни Болоньи. Её едят с хлебом, сыром или как самостоятельную закуску.

Большие тортеллони с рикоттой и шпинатом под соусом из масла и шалфея. Особенно популярны среди тех, кто ищет, где попробовать тортеллини и пасту ручной работы.

Миниатюрные тортеллини в насыщенном мясном бульоне — одно из самых традиционных блюд Болоньи. Это блюдо считается символом домашнего уюта.

Запечённая отбивная под прошутто и сыром — сытное и насыщенное традиционное блюдо региона.

Тёплые лепёшки, подаваемые с мясной нарезкой и сырами. Отличная закуска на компанию.

Ветчина тончайшей нарезки, выдержанная годами. Один из символов гастрономии региона.

Выдержанный пармезан с ореховым вкусом — обязательный продукт, который стоит попробовать в Болонье.

Лёгкое игристое вино, идеально подходящее к пасте и закускам.

Где поесть в Болонье — лучшие места

Если вы хотите узнать, где поесть в Болонье и какие рестораны Болоньи считаются лучшими, ниже собраны лучшие траттории Болоньи и заведения, где можно попробовать лучшие блюда Болоньи, включая знаменитые тортеллини.

Недорогая остерия с большими порциями и домашней кухней. Очень популярна среди студентов, здесь часто бывают очереди.

• Адрес: Via Mentana 1
• Время работы: ежедневно 12:00–22:30
• Цены: тальятелле 9–10 €, тортеллини 12–14 €

Одна из лучших тратторий Болоньи с традиционными рецептами и пастой ручной работы, сезонным меню и продуктами от местных фермеров. Всё очень аутентично и качественно.

• Адрес: Via Luigi Serra 9/B
• Время работы: Ср–Сб 12:30–14:30, 19:30–22:30; Вс 12:30–14:30
• Цены: основные блюда 16–22 €

Популярное место для тех, кто ищет, где попробовать тортеллини и пасту ручной работы в Болонье. Открытая кухня — тут пасту делают прямо перед гостями. Отличное место для быстрого обеда.

• Адрес: Via Castiglione 5/B
• Время работы: ежедневно 11:30–15:30, 18:30–21:30
• Цены: паста 10–14 €

Атмосферная семейная траттория с традиционной кухней Болоньи. Интерьер украшен фотографиями гостей и самобытными деталями.

• Адрес: Via delle Belle Arti 17
• Время работы: ежедневно 12:30–14:30, 19:30–22:30
• Цены: первые блюда 13–16 €

Ресторан в старинной аптеке XIX века. Интерьер с деревянными шкафами и старинными элементами делает атмосферу уникальной. Меню сезонное, акцент на традициях региона.

• Адрес: Via Cartoleria 10
• Время работы: 12:30–14:30, 19:30–23:00
• Цены: блюда 17–25 €

Крытый рынок с множеством точек уличной еды, пасты, пиццы и десертов. Большой выбор блюд и закусок, работает допоздна.

• Адрес: Via Clavature 12
• Время работы: 10:00–00:00
• Цены: закуски 6–10 €, паста 8–12 €

Где посмотреть, как делают пасту вручную

• Le Sfogline (Via Belvedere) — мастерская традиционных тортеллини ручной работы.
• Sfoglia Rina (Via Castiglione) — открытая кухня и процесс раскатки теста.
• Laboratorio La Sfolgia (Mercato delle Erbe) — небольшая классическая мастерская пасты.

Эти места отлично подходят, чтобы увидеть одно из главных ремёсел Болоньи — создание пасты вручную. Здесь можно не только вкусно поесть, но понаблюдать за процессом изготовления болонского кулинарного шедевра.

Гастрономические рынки Болоньи

Гастрономические рынки Болоньи — лучшее место, чтобы почувствовать настоящую кухню Болоньи и понять, что поесть в Болонье во время прогулки по городу.

Самый старый гастрономический район Болоньи с узкими улочками и лавками сыра, рыбы, мяса, овощей и пасты. Здесь шумно, живо и невероятно атмосферно — идеальное место для дегустаций.

• Расположение: район между Via Clavature и Via Pescherie Vecchie
• График работы: 8:00–19:30

Крытый рынок с едой по демократичным ценам. Здесь можно недорого поесть или купить свежие продукты фермерского качества. Атмосфера спокойнее и менее туристическая. Любимое место местных.

• Адрес: Via Ugo Bassi 25
• Время работы: Пн–Сб 7:30–20:00

Современный фуд-холл, где можно найти блюда на любой вкус — от пасты до морепродуктов и десертов. Отлично подходит для вечернего перекуса.

• Адрес: Via Clavature 12
• Время работы: 10:00–00:00

Огромный гастрономический парк с ресторанами, мастер-классами, фермерскими павильонами и дегустациями. Это «музей еды» Италии — можно провести здесь целый день.

• Адрес: Via Paolo Canali 8
• Время работы: Пт–Вс 11:00–18:00

Сколько стоит питание в Болонье

Многих путешественников интересует, сколько стоит еда в Болонье.
Ниже приведены средние цены, которые помогут спланировать бюджет и выбрать, где поесть в Болонье недорого.

• Капучино — 1.50–2 €
• Эспрессо — 1.20 €
• Круассан — 1.50–2.20 €
• Панини с мортаделлой — 5–8 €
• Тальятелле — 9–14 €
• Тортеллини — 12–18 €
• Пицца — 8–12 €
• Бокал вина — 4–7 €
• Aperitivo — 8–12 €
• Обед в траттории — 15–20 €
• Ужин в ресторане — 25–35 €

Статья по теме: Общественный транспорт Болоньи — как передвигаться по городу.

Что привезти из Болоньи

Если вы хотите увезти часть кухни Болоньи домой, обратите внимание на гастрономические сувениры, отражающие традиционные блюда Болоньи и вкусы региона.

• Пармиджано Реджано — выдержанный пармезан орехового вкуса.
• Мортаделла IGP — кремовая ароматная колбаса.
• Тортеллини ручной работы — паста в вакууме.
• Бальзамический уксус — густой, сладковатый, выдержанный.
• Оливковое масло — мягкое, ароматное, фруктовое.
• Паста ручной работы — тальятелле, лазанья, тортеллони.
• Фермерские соусы и джемы — популярные продукты с рынков.

Как не переплатить за еду в Болонье

• Избегайте ресторанов возле Piazza Maggiore.
• Ищите menu del giorno — это выгоднее.
• Пейте местное вино — качественно и недорого.
• Проверяйте счёт: сервис может быть включён.
• Вода подается только в бутылках — это норма.
• В воскресенье многие заведения закрыты — учитывайте это при планировании.